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百年职校2016/2017学年“我最喜爱的老师”| 张学斌:我会让学生爱上烹饪

信息来源:百年职校浏览次数:加入时间:2017年09月11日


 

    “当我看到2015级清真烹饪班的同学们联名,想义务利用业余时间为今年9月入学的新生做一年的饭时,内心无比感动!古语说的乌鸦反哺,大概也就是这个意思吧。”银川百年职校清真烹饪专业课程主任张学斌老师说。2012年7月,银川百年职校正式成立。建校之初在探讨学校课程设置时,银川建校团队毫不犹豫提出两个主要方向,因为有两位非常出色的课程主任人选,一位是平面设计课程的关海涛老师,另一位就是今天故事的主人公——清真烹饪课程的张学斌老师。

“模拟经营让学生学到真本事、爱上烹饪”

       2017年5月的一个晚上,银川百年职校清真烹饪班的李若珊把闹钟调到凌晨两点。第二天一早,她就要和其他7位小组成员到一起到烹饪实操室,开始和组员们一起准备学校模拟经营的食品了。第一次负责为银川百年职校的几十位同学做早餐,李若珊和同学们还是有些没底。

       不过,张学斌老师并不太担心。有一次,百年职校教学督导王作垣教授去银川学校督导,看到同学们自己做好的早餐,心生好奇,打电话给正在外地出差的张学斌老师,问:“您是怎么做到人在千里之外,却让学生们那么早起来做饭的?”

    “很简单。”张老师说,“就是相信学生,赋予他们责任感,就会有意想不到的效果!”从2013年开始,他就尝试着在学生中实行模拟经营。那时,学校实行两年制,烹饪班第二学期因为实操课程多,伙食自然也比平面设计和电工班的同学好一些。张老师一方面为了平衡同学们的心理,另一方面也想让学生多练练手,就建议烹饪班的同学给其他同学做饭。烹饪班学生听完挺有兴趣,分了4个小组,轮流做了起来。不过,由于技术不到位,一些饭菜被吐槽。于是,张老师便把出现的问题都放到课堂中来解决。因为有了针对性,同学们学习的兴趣更高了,能力提升也更快。


张学斌老师与学生讨论模拟经营

       2014年,为了让学生更能真实体验到餐饮业的流程管理,张老师引入了模拟货币。每个小组发放同等资金,从菜品、原材料到水电煤气等方面,学生都自己计算相应的开支。相比以前,这届学生参与模拟经营的程度更深,因为老师们规定每组可以有盈利,赚了的模拟货币可以到学校超市换取商品。于是,每个小组便都使出浑身解数,尽可能节约成本扩大盈利。市场调查、定价策略、宣传方案,这些原本与烹饪课程无关的内容,都成了学生们考虑的问题。

   “我们在教学过程中一直有这样的担心,比如百年职校的孩子来自困难家庭,底子薄弱,不好教、不愿学。社会上也对职业学校的学生学习能力有偏见。这些在张学斌老师那里从来不是问题,在他的课上没有学生说不喜欢。这和张老师为他们量身定制教学内容和方法有关。就比如模拟经营,第四学期烹饪班的课都设计成了模拟经营,到后来张老师都不用来指导,学生自己运转得井井有条,积极性都特别高。”银川百年职校教务主任王玮说。

   “以前我们很多学生觉得学数学没用,不愿意学。但是这次模拟经营,他们遇到了定价的问题,都很头疼。我就专门请了一位数学老师来给他们上课,这下学得都挺认真的了。”张学斌老师笑着说。

      不仅是烹饪班的同学,其他专业的同学也深受模拟经营影响。王玮老师介绍,每个学生领到的模拟货币有限,如果学生觉得烹饪班同学做的饭好吃,可以通过课堂表现赢积分换货币。这无形中增加了学生课堂参与的积极性。

确实,两年下来,烹饪班的学生对于自己的烹饪技术有了自信。今年去企业实习前,他们商量了一下,想在实习的一年期间,轮流给在校老师和同学们免费做三餐。

   “作为百年职校的学子,我们能为母校做什么?因为第四学期实行了模拟经营教学,我们有一定的基础去完成这个计划。这样,可以为母校节约一些经费,给学弟学妹们更新一些烹饪器材,同时也可以到学校来带着学弟学妹学习。”2015级清真烹饪班学生厨师长李家旺说,“这就是我们现在最大的心愿。”


讲话的人滔滔不绝,听课的人如痴如醉


“不会用新媒体的总厨不是好老师”
 
   “张老师就是一个永远走在创新路上的人,模拟经营教学从他来到百年职校开始就不断在改进,一直朝着将职业教育技能课以产品甚至是商品的输出为教学目标,让学生学到真本事!”银川百年职校校长蒯锐说。

   “在百年职校教书,我有很大的胆子去做事,但在其他学校我不敢。”银川的多家职业技术学校聘请张老师授课,但他感觉最自由的是在百年职校。很多在其他职业技术学校难以实现的事情,他可以放开手脚去做。比如,他和朋友开发了一款应试软件,解决百年职校的同学们参加厨师职业技能鉴定考试通过率低的问题。“这个事情我在公办的学校就没法做,以前没有谁用过这种信息化的教学工具,你做了别人会说你向学生推销赚钱,其实这根本就不是钱不钱的事。学生们用完通过率提高了,那就是我的目的,很简单的。”

       萌发大胆进行教学尝试的想法,源于2014年到北京参加百年职校举办的首届百年职教工作坊。当时的一个主题是:课堂及实习教学的创新实践。“那次我听施耐德电气工程师武新讲的一堂课,他给我开阔了思路,未来的建筑是智能化了,不用人开灯,走进门就能亮。如果我们教学还按照以前那种传统方式,那学生还怎么适应未来社会?”张老师说:“因为有了这次教学研讨,对我启发特别大,回到银川之后我就大胆开始尝试新媒体化的教学方式。”


2014年,张学斌老师参加首届百年职教工作坊

       对于同学们来说,张学斌老师不仅总是推陈出新,还有很多老规矩、老传统他也要求非常严格。同学们一看见张老师,就不自觉地自己检查着装、言语有什么不合适的地方。银川百年职校二期毕业生马学回忆说,每次上实操课张老师都会先检查同学们工作服穿戴是否整齐,发现不合格的情况立马就会惩罚。“戴帽子不能露出头发,衣服扣子完好,围裙要系在倒数第一粒口子和倒数第二粒口子中间,并且不能系得太松,否则容易开。”马学说,“我刚进入工作岗位时还是这样做的,也受到了厨师长的认可。”

       除此之外,同学们也觉得他是个知识渊博的人。比如有一次课堂上,他问起同学回族的婚礼流程是怎样的,现场没人可以说得全面。张老师虽然不是回族人,却把过程说得非常详细。再比如,在银川的一次技能大赛上,学生们看着一盘改过刀的红烧鲤鱼,苦苦思索不知该叫什么名字。张老师看着金黄的鱼肉,想起了唐朝诗人黄巢的一首诗《咏菊》,便将其命名为“咏菊”,在装饰时指导学生点缀新鲜菊花,并附上诗歌全文:待得秋来九月八,我花开时百花杀。冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。张老师将中国传统文化与烹饪教学连接,也让其它老师们惊讶不已,2014年在百年职教工作坊上公开课时,张老师上来先让大家听了一段《高山流水》,然后把各大菜系和中国历史、文化结合。在银川,这门课上他还会让学生自己再用手机去查各种资料,既学烹饪,又学应用互联网。


张学斌老师鼓励学生带手机进课堂,及时记录、实时查询


张老师,未来您还想折腾点儿啥?

       张老师说现在职业学校的老师进入企业的机会太少了,他希望老师们可以有更多机会到企业中学习,提高专业能力,从而能更好地教育学生。在银川,餐饮行业的人他基本都认识,很多酒店餐饮部门的管理者或者厨师长出自他的门下。未来,他希望银川百年职校清真烹饪专业的学生遍布银川各大餐饮企业,更希望他们可以就业与创业齐驱并进。“咱们银川百年职校的学生来自特别困难的家庭,你光学会技术不行,会做饭和爱上烹饪,把烹饪作为热爱的事业,显然会让自己的未来走的更远。餐饮是一个相对来说容易创业成功的行业,一个学生创业了,可以带动师弟师妹就业和创业。尤其还可以带动自己家乡脱贫致富,我想这是一个更大的愿景。”

       新的一年,张老师对于教学有了新的计划。“未来社会越来越智能化,烹饪中也有很多工作被机器取代。以前我可能会要求学生在学校必须学会做多少道菜,但是现在我就要求他掌握基本的一些技术就行了,关键是自己要有经营理念,切合实际。举个例子,原来我没有开饮品课,但我现在就给加上了,因为现在奶茶店特别多,社会有这个需求。”张老师说。他还打算组织新老生结队子,利用2015级学生每月从实习企业返校时间,帮助今年入校的新生解决学习中的问题,并分享实习经验,真正做到传帮带。
 


撰稿:百年职校志愿者 李欢